Karbonhi̇dratlar

KARBONHİDRATLAR HAKKINDA

Nişastalı ve şekerli besin maddeleri karbonhidratlar olarak adlandırılır. Ekmek, makarna, kuskus, erişte, kahvaltı gevrekleri, yulaf, şeker ve bu besin maddeleri ile yapılan tüm ürünler karbonhidrat içerir. Sağlıklı ve dengeli bir beslenme programında karbonhidratlar vücut tarafından ana enerji kaynağı olarak kullanılır. Karbonhidrat içeren besinler, sindirim sistemi içersinde parçalanarak glikoza dönüşürler. Glikoz vücudun özellikle beyin ve kasların kullandıkları enerji türüdür. Ayrıca bazı karbonhidrat içeren besinler yüksek oranda posa içerirler. Posa da yer alan B vitamini, semir, kalsiyum ve folat gibi vitamin ve mineraller sağlık açısından oldukça önemlidir.

Yetişkin bir bireyin günlük enerjisinin % 55-60 kadarını karbonhidratlardan sağlaması önerilir. Bu karbonhidrat miktarının ise çeşidi tam tahıllı besinler, kuru baklagillerden gelmesi sağlıklı bir beslenme programına uygun olur.

Nişastalı Besinler Kilo Aldırır mı?

Karbonhidratlı besinler yağ içermezler. Kilo alımı alınan kalorin tüketilen kaloriden fazla olması sonucu ortaya çıkan bir problemdir. İster protein, ister yağ, ister nişastalı besin olsun günlük olarak alınan kalori miktarı tüketilen kaloriden fazla ise kilo alımı gerçekleşir. 1 gram karbonhidrat 4 kalorilik enerji kaynağı iken 1 gram yağ 9 kalorilik enerji içerir. Ancak nişastalı besinlerin kilo aldırma nedeni birlikte kombine edildiği besinler olabilir. Makarnayı bol yağlı sos ile birlikte tüketmek, patatesi kızartmak, ekmeği tereyağı ile birlikte tüketmek nişastalı bu besinlerin kalori miktarlarını yükseltir. Nişastalı yiyeceklerin pişirilmesinde düşük yağ kullanılması ve porsiyon miktarlarının ayarlanması nispeten kalori miktarlarını düşürecektir.

Aynı miktarda karbonhidrat içermesine rağmen bazı besinleri tercih ederken dikkat edilmesi gereken noktalar:

1aynı büyüklükte bir dilim beyaz ekmek ile 1 dilim tam tahıllı ekmek aynı miktarda karbonhidrat içerir ve kalorileri aynıdır. Ancak tam tahıllı ekmeğin posa değeri yüksek olduğu için tok tutma özelliği daha fazladır ve posadan dolayı içeriğindeki vitamin mineral yoğunluğu da daha fazladır.
Esmer şeker ile beyaz şekerin aynı miktarları aynı kalori içermektedir. Esmer şekerin daha az kalori içerdiğine dair yanlış bir bilgilendirme söz konusudur. Beslenme uzmanlarının esmer şekeri önermelerinin neden esmer şekerde kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, potasyum ve sodyum gibi mineraller ve kolin, B12 vitamini, pantotenik asit ve niasin vitaminlerinin yer almasıdır.

Ankara Diyetisyen

Çankaya Diyetisyen

Tunalı Hilmi Diyetisyen

Kızılay Diyetisyen

Bahçelievler Diyetisyen

Çukurambar Diyetisyen